3 große Auberginen
3 Eigelb
30 g Roquefort-Käse
20 g geraspelte Mandeln
2 leicht gehäufte EL Paniermehl
6 EL Olivenöl
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Muskat
gemahlener Rosmarin
Salz

Zubereitung

• Jede Aubergine in fingerdicke Scheiben teilen
• Aubergine 1
  Fingerdicke Scheiben würzen mit wenig Salz und einer Msp. Rosmarin. Ein Eigelb verrühren und die Auberginen damit einstreichen. Eine Msp. Muskat mit dem Paniermehl
  mischen und die Auberginenscheiben darin wenden. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und eine Seite der Scheiben bei mittlerer Flamme hellbraun braten. Wenden und einen
  weiteren EL Öl in die Pfanne geben. Auf kleiner Flamme weich garen
• Aubergine 2
  Auberginenscheiben würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer. Ein Eigelb verrühren, die Scheiben damit bestreichen. In den Mandeln wenden und in 1 EL Öl bei mittlerer Flamme goldbraun braten. Wenden und einen weiteren EL Öl in die Pfanne geben. Auf kleiner Flamme weich garen
• Aubergine 3
  Den Roquefort leicht erwärmen und mit dem Eigelb verrühren und mit Gemüseconsommé und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben damit
  bestreichen und in 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Scheiben darin bei mittlerer Hitze von einer Seite
  goldbraun braten. Die Scheiben wenden und 1 EL Öl in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze weich garen

Extra-Tipp:
Dazu schmecken Pellkartoffeln, die mit Gemüseconsommé und Kräutern der Provence bestreut und von allen Seiten goldbraun gebraten werden. Als Soße genügt ein Joghurt, der mit Gemüseconsommé gewürzt ist

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist mit Kartoffeln eine Kohlenhydratmahlzeit.
Ohne Kartoffeln gehört Aubergine 1 zur Kohlenhydratzeit,
Aubergine 2 und 3 sind neutral