Zutaten

500 g weiße Champignons
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Becher Sahne
60 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
2 leicht geh. EL Weizenmehl
Gemüseconsommé
Weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Muskat

Zubereitung

• Die Champignons in Scheiben teilen und in 20 g Schmalz braten, bis sie beginnen, Wasser zu ziehen
• Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe grob reiben und in 10 g Butterschmalz gut durchbraten, bis sie beginnen, Farbe zu nehmen
• Alles mit 3/4 l Wasser und der Sahne vermischen und zum Kochen bringen
• Aus 30 g Schmalz und dem Mehl auf mittlerer Flamme eine helle Schwitze rühren
• Aufgießen mit einem Teil des Suppengemisches
• Auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen
• Würzen mit Gemüseconsommé, weißem Pfeffer und dem Muskat
• Die Petersilie mittelfein hacken. Zum größten Teil unterheben. Den Rest über die angerichtete Suppe streuen

Extra-Tipp:
Diese feine Suppe kann vor dem Hauptgericht gereicht werden, schmeckt aber auch vorzüglich zu gesalzenem Vollkornbrot, das in Olivenöl gebraten wurde

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Kohlenhydratmahlzeit