Zutaten

200 g weiße Champignons
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
4 Eier
20 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
1 leicht geh. EL Mayonnaise
1 leicht geh. EL Crème fraîche
1 geh. EL Joghurt
1 leicht geh. TL scharfer Senf
Gemüseconsommé
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Die Eier hart kochen und würfeln
• Die Champignons in Scheiben teilen und in dem heißen Schmalz 1 Minute von beiden Seiten anbraten
• Die Zwiebeln in feine Ringe teilen
• Aus Senf, Mayonnaise, Crème fraîche und Joghurt ein Dressing rühren. Würzen mit Gemüseconsommé und weißem Pfeffer
• Alles vermischen
• Die Petersilie grob hacken und darunterheben

Extra-Tipp:
Dazu schmeckt Mandelbrot