Zutaten

4 dicke Stangen Winterlauch
100 g Soja-Sojetten
100 g Sesamkörner
320 g Kichererbsenmehl
3 Eigelb, verrührt
6 Eier
100 g Wörishofer Käse
80 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
20 g Butter
12 EL Wasser
Muskat
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz

Zubereitung

• Die Sojetten mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen, abtropfen und in 40 g Butterschmalz von allen Seiten anbraten

• 1 Lauchstange in feine Ringe schneiden und in 20 g Butterschmalz hellbraun braten

• Alles mischen mit 3 Eiern, dem Käse und würzen mit Gemüseconsommé, Pfeffer und 2 Msp. Muskat

• Auf ein Backblech mit Backpapier kleine Pyramiden setzen und bei 180° C im Backofen 30 Minuten knusprig braten

• Den weißen, festen Teil der restlichen Lauchstangen mit Gemüseconsommé und Pfeffer würzen, mit 20 g Kichererbsenmehl bestäuben, in dem Eigelb wenden, in Sesam wälzen und in 20 g Butterschmalz von beiden Seiten knusprig braten

• 300 g Kichererbsenmehl in eine Schüssel sieben

• Mit 3 Eiern, dem Wasser und etwas Salz verkneten

• Den Teig ausrollen, in Streifen schneiden und in Salzwasser 1 Minute kochen, abtropfen

• In 20 g Butter kurz anbraten

Extra-Tipp:
Dazu paßt Tomatensalat

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit