Zutaten

80 g Sojetten
4 Auberginen
4 vollreife Fleischtomaten
2 mittelgroße Zwiebeln
50 g getrocknete,
in Olivenöl eingelegte Tomaten
120 g Schafskäse
8 EL Olivenöl
1 gestr. TL Thymian
2 gestr. TL Oregano
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver mild
Paprikapulver scharf
Salz

Zubereitung

• Die Auberginen halbieren und aushöhlen. Das Innere zur Seite stellen. Die Hälften leicht salzen und mit 2 EL Olivenöl bestreichen. Im Backofen bei 180° C 15 Minuten backen lassen
• Die Sojetten mit 160 ml kochend heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen, abtropfen. In 2 EL ÖL von allen Seiten kräftig anbraten
• Das Innere aus den Auberginen fein würfeln und in 1 EL Öl
• 3 Minuten von allen Seiten bei mittlerer Hitze braten
• Die Zwiebeln fein würfeln und in 2 EL Öl goldbraun braten
• Den Schafskäse zerbröseln
• Die getrockneten Tomaten sehr fein würfeln
• Die Sojetten, das Auberginenfleisch, die Zwiebeln und die Tomatenwürfel vermischen.
• 80 g des Schafskäses dazugeben
• Würzen mit Gemüseconsommé, je einem leicht gestr. TL der beiden Paprikapulver, dem Thymian und
  1 TL Oregano
• Die Sojettenmischung in die Auberginenhälften füllen. Diese mit dem Rest des Schafskäses bestreuen
• Eine Auflaufform mit 1 EL Öl ausfetten
• Backen bei 180° C, 40 Minuten
• Für die Soße die Fleischtomaten abziehen, pürieren, das Tomatenwasser abgießen. Würzen mit Gemüseconsommé, 1 TL Oregano und Pfeffer. Nur kurz erhitzen

Back-Tipp:
E-Herd: 180° C /  Gasherd: Stufe 2 / Umluftherd: 160° C

Extra-Tipp:
Besonders gut schmecken diese Auberginen, wenn reichlich Knoblauch zu den Sojetten gegeben wird

Beilage:

Dazu schmeckt Vollkornreis

Trennkost-Tipp:
Ohne Beilage ist dieses Gericht eine Eiweißmahlzeit