Zutaten

70 g Soja-Ragout
300 g Mungbohnen
1 mittelgroße Zwiebel
20 getrocknete Aprikosen
1/2 Becher Crème fraîche
5 EL Olivenöl
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Am Vortag

• Die Bohnen in 1 l kaltem Wasser kühl stellen und quellen lassen

Am Folgetag

• Die Bohnen im Quellwasser zum Kochen bringen
• Die Aprikosen in feine, 0,3 cm dicke Streifen schneiden und zu den Bohnen geben
• Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
• 30 Minuten auf kleinster Flamme kochen
• Das Ragout mit 140 ml kochend heißem Wasser übergießen, 20 Minuten quellen lassen, gut abtropfen
• Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
• In 3 EL Öl von allen Seiten gut anbraten
• Die Zwiebel in Würfel schneiden und in dem restlichen Öl
  goldbraun braten
• Ragout und Zwiebel vermischen, die Crème fraîche unterheben und 20 Minuten auf kleinster Flamme köcheln lassen
• Mungbohnen und Ragout miteinander vermischen, abschmecken mit Gemüseconsommé und Pfeffer

Extra-Tipp:
Statt der Aprikosen können auch Backpflaumen verwendet werden

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit