Zutaten
500 g Mungbohnen
1 Hokkaidokürbis (500 g)
1 großer Bund Suppengrün
2 mittelgroße Zwiebeln
30 g Butterschmalz (z.B. Brabu)
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Am Vortag

• Die Bohnen in 2 l kaltem Wasser kühl stellen und quellen lassen

Am Folgetag

• Die Bohnen im Quellwasser zum Kochen bringen
• Das Suppengrün klein schneiden und zugeben
• Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
• 15 Minuten auf kleinster Flamme kochen
• Den Kürbis ungeschält in sprudelnd kochendes Wasser
  setzen und 5 Minuten köcheln lassen
• Halbieren, entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden
• Die Kürbiswürfel zu den Bohnen geben und noch etwa
  15 Minuten auf kleiner Flamme garkochen
• Die Zwiebeln grob würfeln und in dem Butterschmalz von
  allen Seiten auf mittlerer Flamme goldbraun braten
• Die Zwiebeln 10 Minuten in dem Eintopf mitköcheln lassen

Extra-Tipp

Ein besonders frischer Geschmack ergibt sich, wenn ein Bund
Petersilie (grob gehackt) vor dem Anrichten untergemischt wird.

Trennkost-Tipp
Dieser Eintopf ist eine Eiweißmahlzeit