300 g Azukibohnen
1/2 Dose Gemüsemais
je 1 große rote, grüne und gelbe Paprikaschote
4 EL Olivenöl
1 Chilischote (oder ein Teil davon, je nach gewünschter Schärfe)
1 Msp. Chilipulver
Gemüseconsommé

Zubereitung
Am Vortag

• Die Bohnen in 1 1/2 l kaltem Wasser kühl stellen und quellen lassen

Am Folgetag

• Die Bohnen im Quellwasser zum Kochen bringen
• Würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
• 25 Minuten auf kleinster Flamme kochen
• Die Paprikaschoten in ca. 3 x 3 cm große Stücke
  schneiden und in dem Olivenöl von allen Seiten anbraten
• Chilischote in feine Ringe schneiden oder fein hacken
• Azukibohnen, Mais und Chilischote zu den Paprikaschoten geben
• Alles zusammen einige Minuten auf mittlerer Flamme durchbraten, dann bei geschlossenem Deckel etwas nachziehen lassen
• Würzen mit Chilipulver, Gemüseconsommé und Pfeffer

Extra-Tipp:
Dazu passen gebratene Zwiebelringe, die auf die Gemüsepfanne dekoriert werden

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit