Zutaten

800 g Hokkaidokürbis
4 dicke Stangen Winterlauch
4 große säuerliche Äpfel
1 Bund Frühlingszwiebeln
50 g Soja-Ragout
1 Tasse Rosinen
6 EL Olivenöl
1 Becher Sahne
1/2 Becher Crème fraîche
Gemüseconsommé
weißer Pfeffer aus der Mühle
Fünf-Gewürz-Pulver (Sternanis, Fen¬chel, weißer Pfeffer, Nelken, Zimt)

Zubereitung

• Den Kürbis ungeschält mit Wasser bedecken und 5 Minuten köcheln lassen. Das Kerngehäuse entfernen und in Würfel teilen

• Die Zwiebeln in Ringe schneiden und in 3 EL Öl goldbraun braten

• Den Lauch in Ringe schneiden, hinzufügen und von allen Seiten durchbraten

• Die Äpfel schälen, würfeln und hinzufügen

• Alles in einen größeren Topf füllen, zur Hälfte Wasser zugeben und gar köcheln lassen

• Mit allen Gewürzen abschmecken

• Die Rosinen unterheben und 2 Minuten mitkochen

• Das Ragout mit 100 ml kochend heißem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen, abtropfen und in dem restlichen Öl von allen Seiten anbraten

• 100 ml Wasser und die Sahne zugeben, würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer

• 20 Minuten köcheln lassen

• Das Ragout am Schluß zu dem Eintopf geben

• Crème fraîche auf die gefüllten Teller geben

Extra-Tipp:
Dazu schmeckt Eiweißbrot mit Butter
(Rezept s. Lauch-Ragout)

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit