300 g Mangold
4 vollreife Fleischtomaten
8 Eier
6 geh. EL Crème fraîche
50 g geraspelter Parmesankäse
9 EL Olivenöl
Kräuter der Provence
Gemüseconsommé
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Mangold grob hacken, würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer und in 3 EL Olivenöl braten. Danach Pfanne mit Deckel schließen und auf ausgestellter Herdplatte 5 Minuten nachgaren lassen
• Die Eier mit 2 EL Crème fraîche verkleppern und würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer
• In 4 EL Öl nacheinander 2 große Omelettes backen: Einseitig goldbraun braten, umdrehen, halbieren, auf jede Hälfte 1 EL Crème fraîche und darüber die Mangoldfüllung aufstreichen. Dann zusammenklappen und sofort servieren
• Tomaten in Scheiben schneiden, würzen mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence
• In dem restlichen Öl von einer Seite anbraten, umdrehen und mit Parmesankäse bestreuen. Deckel auf die Pfanne geben, Herd ausstellen und noch 5 Minuten stehen lassen

Extra-Tipp:
Dazu schmeckt Mangoldsalat: Die zartesten Mangoldblätter in feine Streifen schneiden, mit Essig/Öl-Dressing beträufeln

Trennkost-Tipp:
Dieses Gericht ist eine Eiweißmahlzeit