Zutaten

1 kg Fenchel mit Fenchelgrün
3 große Fleischtomaten
100 g Soja-Hack
1 Becher Crème fraîche
100 g schwarze, entsteinte Oliven
150 g Parmesan, gerieben
4 Knoblauchzehen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/8 l Weißwein
6 EL Olivenöl
3 Eigelb
1 leicht geh. TL Thymian
1 leicht geh. TL Rosmarinpulver
Gemüseconsommé
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

• Das Grün der Fenchelknollen abschneiden und zur Seite legen

• Die Fenchelknollen halbieren, würzen mit Gemüseconsommé und Pfeffer

• Garen in dem Wein, mitsamt den halbierten Knoblauchzehen

• 1/5 davon zur Seite stellen

• Eine Auflaufform mit 2 EL Oliven¬öl ausfetten und die Fenchelhälften mitsamt dem Knoblauch hinein¬legen

• Die Tomaten grob würfeln und dazwischen legen

• Das Soja-Hack mit 200 ml kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen

• Würzen mit Gemüseconsommé

• Von allen Seiten in 3 EL Olivenöl braten

• Die Zwiebeln in Ringe teilen und in 1 EL Öl braten, bis sie Farbe nehmen

• Den restlichen Fenchel, das Fenchelgrün und die Oliven fein hacken und unter das Hack mischen

• Die Zwiebeln dazugeben

• 100 g Parmesan, das Eigelb und die Crème fraîche einrühren

• Würzen mit den Kräutern und Pfeffer

• Abschmecken mit Gemüse¬consommé

• Die Soja-Farce auf die Tomaten¬fenchel streichen

• Den restlichen Parmesan darüberstreuen

• Backen ca. 45 Minuten bei 220° C

Back-Tip:
E-Herd    Gasherd    Umluftherd
220 °C    Stufe 4    190 °C

Extra-Tip:
Statt des Parmesans kann auch anderer Hartkäse genommen werden

Trennkost-Tip:
Dieses Gericht ist eine Kohlenhydratmahlzeit